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Edelbrände

Flüssige Diamanten der Spitzenklasse. Unsere edlen Brände und Geiste verdanken ihren milden und fruchtigen Charakter den vollreifen Früchten aus den besten Anbaugebieten Europas. In Abstimmung mit unseren langjährigen Vertragsobstbauern wird ausschließlich handverlesenes und hocharomatisches Lesegut, zum Teil in Bioqualität, in mehreren Pflückdurchgängen bei optimaler Reife geerntet.

Die Williamsbirnen stammen unter anderem aus sonnenverwöhnten Anbaugebieten des Burgenlandes, der Lombardei, dem Vinschgau sowie dem Schwarzwald. Die besonders aromatischen Waldhimbeeren, Waldbrombeeren oder Vogelbeeren für unsere Wildbeerenbrände von Wildbeerensammlern aus den hoch gelegenen Bergregionen der Karpaten. Durch eine temperaturgesteuerte und dadurch besonders schonende Gärung bleiben die feinen und typischen Aromen der Frucht erhalten.

Bei der anschließenden doppelten Destillation im klassischen Rau- und Feinbrandbrennverfahren trennen wir behutsam das Filet des Brennvorganges – das sogenannte „Herzstück“ – von den unedlen Teilen (Vor- oder Nachlauf). Alle Edelbrände und Geiste aus unserem Hause reifen – abhängig vom Fruchtcharakter – zwischen einem und drei Jahren bis zum Hochgenuss. Infolgedessen bleibt die absolute sortenreine Fruchtigkeit der Obstbrände erhalten, sie erreichen Breite und Wuchtigkeit am Gaumen und überzeugen mit langer Finesse und Nachhall. Aufgrund des weichen und reinen Bergquellwassers des Bayerischen Waldes ist die Struktur der Destillate rund und angenehm. Ein langes Lagerpotenzial von 5-15 Jahren ist garantiert.

Kernobstbrände

Die sonnenverwöhnten Gebiete Rheinhessens, des Schwarzwaldes sowie des Vinschgaues bieten ein optimales Terrain für fruchtiges und hocharomatisches Kernobst wie die Rubinette, Quitte, Golden Delicious und die Williamsbirne. Eine besondere Destillat-Spezialität ist auf jeden Fall die „Wahl´sche Schnapsbirne”. Diese seltene Holzbirne findet an den sonnigen Hängen um Waldkirch im Schwarzwald optimale Verhältnisse. In Abstimmung mit Vertragsobstbauern werden die vollreifen Früchte bei der Ernte in mehreren Durchgängen per Hand gepflückt. Nur die vollreife Frucht wird temperaturgesteuert und schonend vergoren und anschließend doppelt destilliert. Der hochprozentige Edelbrand reift anschließend zwei bis drei Jahre bis zum absoluten Hochgenuss. Die sortenreinen Kernobstbrände haben ein äußerst fruchtiges Bukett, sind breit und wuchtig am Gaumen und überzeugen mit einer langen Finesse als Nachhall sowie weicher und runder Struktur.

BEERENOBST & WILDFRÜCHTE

 

Edelbrände aus Beerenobst stellen mit Sicherheit eine ganz besondere Kostbarkeit dar. Im Gegensatz zu den Obstgeisten wird bei den Edelobstbränden keine Mazeration durch Zugabe von Neutralalkohol durchgeführt, sondern durch die Vergärung des fruchteigenen Zuckers der Alkohol gewonnen. Da Himbeeren, Brombeeren oder auch Vogelbeeren im Gegensatz zum Kern- und Steinobst einen vergleichsweise niedrigen Fruchtzuckeranteil mitbringen, sind zum Beispiel für eine 0,35-Liter-Flasche Beerenbrand an die 12–15 Kilogramm frische, vollreife Früchte notwendig. Die Waldhimbeeren und Waldbrombeeren stammen ausnahmslos aus Wildsammlungen, welche wir aus den Hochlagen der rumänischen Karpaten beziehen. Ebenso wie bei der Waldhimbeere verwenden wir für unsere Vogelbeerbrände ausschließlich Früchte aus Wildsammlungen. Der Böhmerwald bietet mit seinen weit auslaufenden Waldgebieten ideale Bedingungen für hocharomatische Vogelbeeren. Die Destillation findet auf unseren kleinen 150-Liter Kupferbrennkesseln im traditionellen Rauh- und Feinbrandbrennverfahren statt.

Steinobstbrände & Wildfrüchte

Steinobstbrände zählen seit jeher zu den beliebtesten Destillaten. Diese bestechen durch ihr sortentypisches Bukett, intensive Persistenz und langen Abgang. Kirschen, Zwetschgen, Marillen und Zibarten werden vor der Vergärung entsteint, damit der sortentypische Fruchtcharakter im Destillat voll zur Geltung kommen kann. Ausnahmen bilden hier die Schlehen- und Traubenkirschbrände, welche zu 100% mit Stein destilliert werden, um den sortentypischen Marzipanton dieser beiden Edeldestillate zu erhalten. Durch eine temperaturgesteuerte Vergärung erlangen die Steinobstdestillate ihre absolute Fruchttypizität. Erst nach zwei bis drei Jahren Ruhe- und Reifephase in Steingutbehältern sowie Glasgefäßen werden sie in Flaschen gefüllt.

Spezialitäten

MAZERATION & DESTILLATION – Für diese speziellen Destillate werden Rohstoffe wie z. B. Nüsse, Espressobohnen, Blüten oder auch Pilze verarbeitet und das enorme Potenzial und die Fülle an Aromen sowie Typizität für die einzigartigen Spezialitäten genutzt. Da diese Früchte aber keinen Fruchtzucker inne haben, werden die Destillate (wie bei der Obstgeistherstellung) durch Mazeration mit anschließender Destillation gewonnen. Auch hier reifen die frisch destillierten Spezialitäten zwischen einem und zwei Jahren, bis diese ihre einzigartige Fülle und Weichheit erlangt haben.

Südfrüchte

Blutorangenbrand oder Bananenbrand auf Bayerisch? Was zunächst eher ungewöhnlich klingt, gehört schon längst zusammen, denn warum sollte man weiter in die Ferne schweifen, wenn das Gute so nah liegt…

Zugegeben, Trester- und Bananenbrand aus dem Bayerischen Wald klingt zunächst doch etwas ungewöhnlich, aber Leidenschaft für die Herstellung hochwertiger Destillate kennt eben keine Grenzen. Ständig auf der Suche nach neuen Inspirationen und Herausforderungen wurden schließlich auch besondere Spezialitäten aus entfernten Regionen entdeckt und nach der eigenen Philosophie neu interpretiert.

Nur die erlesensten Früchte aus den besten Anbaugebieten Europas